カルグクスは、手打ちの麺を使った韓国の切り麺料理です。日本のうどんに似た料理です。「カル」は「包丁」、「グクス」は「麺料理」という意味です。これは、小麦粉で作った麺生地を包丁で切ってつくることから、このように名づけられたと言われています。
細めの平麺の場合が多く、食べやすい料理です。この点からは、うどんと言うよりもきし麺が近いかもしれません。しかし、麺は、きし麺ほどは平たくありません。
包丁で切った麺を別の鍋で茹でず、鶏や煮干しでダシをとったスープに直接入れて、その中で茹でるため、とろ味のある仕上がりとなっています。ぐつぐつ煮だったスープに麺をぱらぱらと落とし、麺に火が通って浮き上がってきたら、ズッキーニ、長ネギ、薄切りにした唐辛子、鶏肉などを入れ、もう一煮立ちさせて完成です。
基本的に手打ちの麺をカルグクスと呼びますが、最近は機械打ちの麺を使用する店も増えてきたようです。具やスープのダシなどは、地方の特徴による部分が大きく、様々な種類があると言えます。海産物の豊かな地方では、イワシ、貝やアサリなど、山間部では鶏肉などを使用することが多いようです。
ちなみに鍋料理でも、具を食べ終わって、残ったスープの中に麺を入れて食べる場合が多いのですが、このカルグクスの麺はスープのダシがよくしみ込むため、鍋のシメに適しています。
また、スジェビとカルグクスを半分ずつ混ぜたカルジェビ（칼제비）という料理もあります。これは、単純に、麺の形状の違いによる食感を一緒に楽しむ料理です。


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　サテー（Satay）は、シンガポールの串焼き料理です。日本の焼き鳥みたいな感じです。牛、豚、鶏、マトン、アヒルなどから好みの肉をミックスして頼むのだそうです。シンガポールの人の一番人気はアヒルだそうです。さっぱりしていてクセがないので、シンガポーリアンの大好物だそうです
日本では、塩か甘塩っぱいタレをかけてあるのが一般的だと思いますが、シンガポールでは様々なスパイスとすりおろしたピーナッツで作られたピーナッツ・ソースをつけて食べます。
日本の串焼きと比べて、串が異常に長い気がしますが、これは、焼く時に便利とか、何か理由があるのでしょうか？
サテーは、シンガポールに限らず、インドネシア、マレーシア、シンガポール、フィリピン、タイなどの東南アジア諸国で広く食べられているそうです。まあ、肉を小さく切って、串に刺して焼いて食べるだけですので、どこでも簡単にできる料理であると言えます。料理として、広く普及しているということは、シンガポールと同じようにピーナツ・ソースで食べるなどの共通点があるのだと思います。
サテーは、インドネシア語で「Sate」、英語で「Satay」と表記されるようです。発祥はインドネシアのジャワ島で、アラビアからの移民達の料理を改良して生まれた料理と言われているようです。

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　鮟鱇は、「西のフグ（河豚）、東のアンコウ（鮟鱇）」と並び称される冬の鍋料理の二大巨頭の1つです。日本ではアンコウ漁は、産卵を終えた7月から8月が禁漁となっています。基本的に、春先は産卵の時期になるため肝が小さくなるため、商品価値としては低下します。肝が肥大化する11月から2月の間が、最も美味しい時期と言われています。
鮟鱇は、日本近海の水深100～300mの砂泥底に生息している深海魚で、底引き網（トロール網）によって他の魚と一緒に水揚げされます。漁獲高日本一は山口県下関市とされていますが、北の冷たい海に生息するアンコウほど身が締まり、味も良くなります。このため茨城県を境に「北のアンコウ」、「南のアンコウ」と分けられ、北の海で獲れるアンコウの方が高値で取引されています。また、親潮と黒潮が交わる茨城県鹿島灘海域はプランクトンが豊富なため、アンコウの質が良く、主に平潟漁港や久慈漁港で水揚げされている「常磐物」は、築地市場でも重宝されています。
鮟鱇の皮はヌルヌルしており、外見はグロテスクですが、「食べられない所が無い」と言われています。身はもちろんのこと、皮、内臓、エラなど、骨以外は全て食べることが出来ます。この食べられる各部位のことは「7つ道具」と呼ばれています。7つ道具は、肝、とも（胸びれ、尾びれ）、ぬの（卵巣）、柳肉（魚肉部、頬肉部）、水袋（胃）、えら、 皮を指し、この中でも肝はアンキモと言われて酒の肴として有名です。
ちなみにオスは、食用になるほど大きくは成長しないため市場に出回ることはありません。料理に使用されるのは、メスの鮟鱇だけです。
この新鮮なアンコウを最大限に活かした鍋料理が、北茨城ならではの「どぶ汁」です。アンコウ鍋には、味噌や醤油のスープの鍋にアンコウを入れた「アンコウ鍋」がありますが、アンコウの味を堪能するのに最適な鍋は「どぶ汁」です。
どぶ汁は、アンコウ鍋よりも先に生まれた料理です。どぶ汁は、もともと茨城県から福島県南部の太平洋沿岸地域に伝わる漁師料理だったそうです。底引き網漁では、水深80～130メートルの海底からヒラメ、ホウボウ、ヤリイカなどを取りますが、その中に時折、アンコウが入ってくるのだそうです。20～30年前までは、アンコウが水揚げされても、市場に出回ることはほとんどなく、売り物にならないため、漁師の家庭で食べていたようです。
このような中で、漁に出た漁師が、網にかかったアンコウを捨てるのはもったいないと、船の上で食べていたのがどぶ汁の始まりだと言われています。船上では水が貴重だったため、水を使わずに作ったのだそうです。
どぶ汁は、まず、空炊きして熱した鉄鍋の鍋肌に生のアンコウの肝をこすりつけて、炒ります。脂が溶けてきたら、白味噌を入れ、焦げないように弱火で混ぜ合わせていきます。味噌の焼ける香ばしさと肝の甘いねっとりとした香りが食欲をそそります。ここにブツ切りにしたアンコウの各部位と野菜を入れて煮込みます。水分が少ないと心配になりますが、アンコウの身や野菜から水分が出るので、問題ないのだそうです。どぶ汁は、アンコウの肝とアンコウの身や野菜から出た水分だけで調理されるため、アンコウの旨みが凝縮した鍋であると言えます。
鍋を食べ終わったら、御飯を入れておじやにします。この際も、出汁などは一切、加えずに、御飯だけを入れて軽く煮立てるだけです。このおじやは、アンコウの旨みをたっぷりと吸って、最高の美味しさです。
どぶ汁の名前の由来には、諸説があるようです。一般的には、アンコウの肝から出る肝油で汁がオレンジ色に濁り、酒のドブロクの様に見えることから「ドブ汁」と呼ばれるようになったという説が支持されているようです。一方、「どぶ」と言う言葉には「全て」という意味があり、アンコウの全てを入れる事から「どぶ汁」になったという説や、以前はアンコウは売り物にならず、「ドブに捨てる」ような魚であったことから「ドブ汁」になったという説などがあります。
実際、鮟鱇が現在のような高級魚として認められるようになったのは、ここ20年くらいのことだそうです。昔は、地元の漁師にとっては、鮟鱇はありがたみのある魚ではなかったそうです。北茨城市の平潟町には海水浴客を当て込んだ民宿が多くあったのですが、年々、観光客が減っていたそうです。
そんな時、ある民宿で、たまたま客が家族用の「どぶ汁」を食べ、「美味しい」と絶賛したのがきっかけで、「アンコウ料理で客を呼ぼう！」となったそうです。そこで、アンコウ料理を前面に押し出したキャンペーンを展開し、現在のような知名度になったそうです。今では、年間、30～40万人を超える観光客が北茨城市を訪れるようになったそうです。

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　カルビチムは、牛のバラ肉を煮込んだ韓国料理です。「カルビ」は「あばら骨」、「チム」は「蒸す」という意味です。韓国では、あばらとその周辺部の肉を含めて「カルビ」といい、「チム」は「少量の煮汁で調理する蒸し煮」という場合にも用いられます。
カルビチムは、牛カルビを骨ごと6～7cmの長さにブツ切りにし、醤油、砂糖、ゴマ油、ニンニク、生姜などで味付けします。煮汁を牛カルビによく浸み込ませながら、じっくりと煮込んで作る料理です。煮込み料理と相性が良い大根を加えることもあります。仕上げには、栗や夏目、錦糸卵、糸唐辛子などを飾りに乗せ、見た目にも美しく作られることが多いです。時間をかけて蒸し煮するため、肉がとても柔らかく、美味しく仕上がっています。
カルビチムは、古くは“カリチム”という名前で、朝鮮時代の宮中で作られていたとされる料理です。19世紀後半に書かれた『是議全書（しぎぜんしょ）』という料理書にも、「カリチム」という名前が記述されています。「カルビチム」という名前に変わったのは、1940年頃からだと言われています。
宮廷料理の一つとして、王様も食していたとされるカルビチムは、現在、誕生日や結婚式などのお祝いの席にも登場する御馳走として食べられています。
韓国の中南部に位置する大邱市には、たっぷりのニンニクと粉唐辛子で作る「チムカルビ」と呼ばれるカルビチムがあり、地域の名物料理として広く知られています。ニンニクと粉唐辛子を使うため、通常のカルビチムに比べると、辛く、刺激的な味付けであることから、チムカルビは「メウンカルビチム（辛いカルビチム）」と呼ばれ、激辛ブームの韓国で、最近人気を集めています。


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　「ところてん」とは、海草である「テングサ」を煮て溶かし、型に流して、冷やして固めた食品です。一般的には、ところてん突きで突いて、細く麺状に押し出したものに、醤油や酢をかけ、辛子などを添えて食べます。
ところてんの歴史は古く、テングサを煮溶かす製法は、遣唐使が持ち帰ったとされています。当時は、テングサを「凝海藻（こるもは）」と呼んでおり、「ところてん」は俗に「こころふと」と呼ばれ、漢字で「心太」が当てられていたようです。この「こころふと」の「こころ」は「凝る」が転じたもので、「ふと」は「太い海藻」を意味していると考えられていますが、正確な由来は分かっていないようです。
室町時代になって、「心太」は湯桶読みで「こころてい」と呼ばれるようになり、更に「こころてん」となり、江戸時代の書物では「ところてん」と記されているそうです。
ところてんは、地域によって様々な食べ方があるそうです。一般的には、酢のタレをかけて食べるのですが、他にも黒蜜のタレをかける場合や、酢みそ、だし汁、二杯酢、さらにはサラダやきゅうりの千切り（酢の物）と合わせたり、最近ではキムチと合わせたり、冷やし中華に入れたり、あるいは冷麺風に食べるなど、様々な食べ方があるようです。
ところてんを乾燥させたものや、天草を煮立て寒ざらしにするなどして乾燥させたものが「寒天」です。どちらも同じ天草からできていますが、乾燥しているものが寒天です。寒天に水分を吸収させるとところてんのようになります。

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