天ぷらを知らない日本人はいないと思いますが、天ぷらのルーツは、はっきりしていないようです。16世紀後半頃、南蛮貿易をしていたポルトガル人から長崎に伝わったのが初めだというのが、一般的に言われている説です。その後、江戸時代に魚を中心とした「江戸前の天ぷら」が発展し、現在の形になっていったようです。
ただ、「天ぷら」の語源については、諸説、あるようです。ポルトガル語には、「temperar：調味料を加える、油を使用して硬くする」、「tempero：調味料」、「temporas：斎時、斎日」、「templo：寺院」など、似たような音の言葉がたくさんあり、どのような経緯で「天ぷら」になったかが分かっていないようです。また、スペイン語にも似たような言葉があり、ポルトガルなのか、スペインなのかも、本当のことは分かっていないようです。「天麩羅」は後世の当て字で、江戸時代の戯作者、山東京伝の創出という説もあるそうです。
江戸時代は、「天ぷら」と言えば、「魚介類を素材として揚げた料理」のことで、野菜類を素材として揚げた料理は「精進揚げ」と呼んで、区別されていたそうです。江戸時代の天ぷらは、屋台で食べることができる、庶民の料理として幅広い人気をもった料理だったようです。
伝統的な江戸前は、炒った胡麻油を使い、衣は厚く、歯ごたえがあり、香ばしい色に揚げます。天つゆや大根おろし、生姜などは、魚の臭みを消し、油を切る目的で足されていったようです。一方、関西風は、菜種油などで揚げ、塩で食べることが特徴と言われています。
天ぷらは、一年中、美味しい料理ですが、春には白魚、わかさぎ、山菜など、晩春には若鮎、梅雨入りの頃はキス、夏はめごち、アワビなど、秋には茄子や、シイタケなどのキノコ類、冬には穴子、ホタテ、根菜類など、季節ごとの旬の食材が美味しい料理です。

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　豚肉、貝、タコなどをさっと茹でてヤンニョムで味をつけた韓国料理です。もともとは慶尚道の郷土料理で、豚肉、貝、タコなどをさっと茹でてヤンニョムで味をつけた料理だそうです。材料によって、いろいろなパターンがあるようですが、辛い料理であることは間違いありません。
慶尚北道と慶尚南道では、作り方に若干の違いがあるそうです。慶尚南道では鍋に煮汁をはり、モヤシ、白菜、春菊、シイタケ、豆腐など、たくさんの材料を加えてジョンゴル（野菜、肉などを彩りよく並べ少量の煮汁で煮ながら食べる鍋料理）のように仕上げます。一方、慶尚北道では主にキムチと豚肉だけを使用して、炒め物のようにして作ります。
慶尚道以外ではあまり見ない料理のようです。慶尚道には専門店があり、食堂のメニューに並んでいることがあるくらいポピュラーな料理です。



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　「軽羹（かるかん）」は、原材料に自然薯（山芋）をふんだんに使った羊羹（棒羊羹）のかたちをした和菓子で、鹿児島の名産です。名前の由来は「軽い羹」という意味で、本来は棹物菓子ですが、近年は餡を仕込んだもの、さらに丸めて餡を入れた饅頭状の「かるかんまんじゅう」が増えています。
原料は、自然薯（山芋）、かるかん粉（米粉）、砂糖です。かるかん粉は米粉ですが、特に軽羹用に鹿児島県を中心とした数社で製粉されています。これらの原料に水を加えて蒸し、弾力性のある白色のスポンジ状に仕上げたものが軽羹です。空気をたっぷり含ませて蒸すため、ふんわりと柔らかい食感です。
軽羹は、今から約300年前、貞享3年（1686年）から成徳5年（1715年）頃、薩摩藩で誕生したと考えられています。成徳5年の藩主用の献立には、羊羹などとともに軽羹の記載があるそうです。また、「かるかん」誕生から約150年後には、棹物だった「かるかん」に、餡入りの「かるかん饅頭」が生まれていたようです。弘化3年（1846年）11月、薩摩藩第28代藩主、島津斉彬が少将の時代、鹿児島で「かるかん饅頭」を召し上がったという記録が残っているそうです。



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　チョッパルとは、下茹でした豚足を、醤油、砂糖、酒、香辛野菜、漢方食材などと一緒に長時間煮込んだ韓国料理です。「チョッ」は漢字の「足」で、「パル」は韓国の固有語で「足」を意味しています。したがって、「チョッパル」は、「足、足」という意味になってしまいます。しかし、韓国で一般に「チョッパル」といえば、「豚足」や「豚足を醤油ダレで煮込んだ料理」を意味します。また、チョッパルに豚という意味の「テジ」という単語をつけて、「テジチョッパル」とも呼ぶこともあるようです。
薄切りにしたチョッパルをサンチュやエゴマの葉に乗せて、ニンニク、味噌などと一緒に包んで食べる方法と、葉野菜で包まずに、ゴマ油やみじん切りのニンニクなどを混ぜた「サムジャン」とよばれる合わせ味噌や、豚肉と相性がよく消化を助けるというセウジョ（アミの塩辛）をつけて食べる方法があります。
豚肉の旨みとゼラチン質が豊富なプルプルとした柔らかい食感が楽しめる料理です。最近では、この　コラーゲンを含んだゼラチン成分が美肌や老化防止に効果があると期待され、女性に大人気だそうです。また、たくさんの種類の漢方が入ったスープで煮込まれているため、豚肉特有の臭みはあまりなく、食べやすい料理です。チョッパルだけを食べると、少し、臭いが気になるかもしれません。しかし、サンチュに包んで食べれば、全く気にならない程度の臭いですから、それほど気にしなくて良いと思います。
チョッパルは、ソウルだけでなく、全国各地で食べられている料理です。釜山には、港から近い富平洞（プピョンドン）にチョッパルの専門店通りがあります。また、最近では、この釜山で開発されたという「ネンチェチョッパル（冷菜豚足）」という料理も人気が出ているそうです。

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　大阪に行った時、タコ焼きを食べようと思って阪神百貨店の地下に行ったら、「いか焼き」というものを発見しました。たこ焼きの具がタコからイカに変わったものかと思って注文してみたら、全く予想と違う料理で驚きました。
もちろんイカ焼きは、お祭りの屋台で売られている「イカの姿焼き」とも違います。あれは、「イカ焼き」ではなく、「焼きイカ」と言うものでしょう。大阪のイカ焼きは、小麦粉の生地にイカを入れて焼いて、甘辛いソースを塗った食べ物で、イカがメインのお好み焼き、と言った感じの食べものでした。
阪神百貨店では昭和30年代から販売しているとのことで、イカ焼きの聖地のようでした。たこ焼き、イカ焼きともに大阪では、ファストフードとして定着しているらしく、どちらの店も、中学生、高校生くらいの人達が結構、並んでいました。関東には、イカ焼きが進出していないと思いますので、大阪に行った際には、是非、食べたい食べ物の一つです。

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