ヘムルタンは、魚介類をたっぷり入れた韓国の鍋料理、すなわち、「海鮮鍋」のことです。「ヘムル」は漢字で「海物」と書き、「海産物」を意味しています。「タン」は「スープ料理の総称」です。すなわち、「海産物を使った鍋料理」のことです。
同じように「鍋料理」を意味する「ジョンゴル」という単語を用いて、「ヘムルジョンゴル」とも呼ばれています。（「ジョンゴル」は、「寄せ鍋」のような意味だそうです。）また、釜山などの南部地域では、「スジュンジョンゴル（水中鍋）」とも呼ばれているそうです。
韓国全土で食べられている一般的な料理ですが、メインが海産物であるため、海に近い地域の方が有名です。麗水、木浦、釜山などでは、ソウルなどで食べるよりもはるかに安くて美味しいヘムルタンが食べられます。
ヘムルタンに使う食材に決まりなどなく、ただ、「美味しい海産物を使う」ことだけです。ワタリガニ、イカ、手長ダコ、大正海老、アサリ、ホタテ、ハマグリ、ムール貝、牡蠣などの他、白身魚やあわびなどが入っているお店もあります。
また、エボヤというホヤの一種が入ることが多く、これはエボヤの独特な磯の香りを加え、ヘムルタンの風味が増すのだそうです。このほか、大根、豆モヤシ、にんにく、春菊、長ネギなどの野菜や、エノキ茸などのきのこ類も入れられます。
これらの食材を粉唐辛子や、タデギとよばれる唐辛子ペーストで辛く仕立て、塩や醤油などで味を整えます。沢山の種類の海産物を使うことで、様々な旨みが複雑に絡み合い、濃厚な味に仕上がります。魚介類の旨みと辛さがミックスされた美味しい鍋料理です。
ヘムルタンを食べ終えた後は、残ったスープに御飯を入れてチャーハン（ポックンパッ）にして食べるのが一般的です。スープを少なめにして作るのが韓国式で、日本で作る雑炊とチャーハンの中間的な仕上がりになります。海産物の旨みが凝縮され、白菜キムチや、刻んだエゴマの葉、ゴマ油なども加えて、違った味わいを楽しむことができます。

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　テジクッパは、さまざまな部位の豚肉、豚骨、内臓などを煮込んだスープに御飯を入れた韓国料理です。「テジ」とは「豚」のことで、「クッ」は「スープ料理」、「パッ」は「御飯」のことです。すなわち、豚肉のスープ料理に御飯を入れた料理です。
具として、薄切りにして茹でた豚肉が入っていて、ネギを散らしてあります。釜山を始めとする慶尚道の名物料理のひとつです。ソウル近郊では、味わうことができない料理です。
もともとテジクッパは朝鮮半島の北側（現在の北朝鮮）で食べられていた料理だそうです。1950年に朝鮮戦争が起こった際、北から釜山に避難してきた人達が伝えた料理だそうです。牛肉などが不足していた時代、牛の代用として豚肉や豚骨を長時間、煮込んで作った料理がテジクッパなのだそうです。
テジクッパには、「タデギ」というものが入って出てきます。タデギとは、唐辛子や醤油などを混ぜ合わせた、韓国の合わせ調味料です。唐辛子、ニンニク、ネギを中心に、醤油、塩、コショウ、ゴマ油、砂糖などを加えて作られますが、タデギに使用される香辛料、調味料に決まりはなく、用途や好みに応じて様々な配合がされています。市販品もありますが、家庭では料理を作る際、その都度、調合されている調味料です。
テジクッパの味付けは、自分好みで調整します。塩味の調整には、セウジョというアミの塩辛を使います。さらにニラ、胡椒なども入れて、味を調整します。最初は素麺を入れて食べて、その後、御飯を入れて「クッパ」にして食べるのが良いようです。



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　たこ焼は、小麦粉とダシなどで作った生地の中に小さく切ったタコを入れ、直径3cm〜5cm程度の球形に焼き上げた大阪発祥の料理です。子供の頃は、お祭りの屋台などで売られていて、楽しみにしていました。
現在では、いろいろなチェーン店もあり、いつでもどこでも食べられるようになりました。また、スーパーマーケットでも売られているので、昔ほど、ありがたみがなくなってしまったかもしれません。しかし、お祭りで食べるたこ焼には、雰囲気などもあって、特別な美味しさがあると思います。
最近では、ホットプレート型のタコ焼き機やガスレンジで使うタコ焼き機などが普及し、家庭でも簡単にたこ焼が作れるようになりました。時々、友人たちと集まってたこ焼パーティーをしますが、たこ焼の美味しさよりも、わいわいと楽しむ雰囲気の方が楽しいですね。
しかし、タコヤキは、どこから、こんな形になったのでしょうか？丸いくぼみのついたタコ焼き機なんて、誰が、いつ、何のために思いついたのでしょうか？タコ焼きのルーツは、ラヂオ焼きとのことですが、ラジオ焼きは、すでに丸いタコ焼き機で作られていたのでしょうか？普通の鉄板でない特殊な器具を作るなんて面倒ですし、あの形は作りづらいと思います。何故、この形になったのかが知りたいのですが、誰か、教えてくれませんか？

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　「クッ」は、昔から使われていた韓国語で、「クンムル（具以外のスープを指す言葉）」の短縮形です。すなわち、「スープ」の意味です。薬味程度に野菜や海藻などが入っているものが多く、日本でいう汁、お吸いものみたいなものを指すようです。味付けは醤油、塩、あるいは味噌、唐辛子味噌など、あっさりしたスープが多いようです。
「パッ」は、韓国語で「御飯」の意味です。ですから、「クッパ」とは、「スープ」＋「御飯」で、「スープ掛け御飯」ということになります。実際には、スープの中に御飯が入った状態で出される場合と、御飯とスープが別々に出され、自分で味付けを調整しながら「クッパ」にする場合などがあります。
これは、一つの料理の名前ではなく、料理の種類と言って良いでしょう。豆モヤシを使った「コンナムルクッ」に御飯を入れたら、「コンナムルクッパ」になりますし、韓国式ソーセージのスープである「スンデクッ」に御飯を入れれば、「スンデクッパ」になります。
ただ、「クッパ」の前に料理名がつかない、ごく普通のクッパとしての料理もあるようです。一般的に、「クッパ」と言えば、牛肉と野菜が入ったスープ御飯だそうです。ソウルにあるお店で、メニューに「クッパ」とだけ書かれていたので、知人に聞いたところ、「一般的なクッパなら、牛肉と野菜が入ったものですよ。」と教えてくれました。韓国に旅行する際には、できれば、テジクッパなど、料理名として有名なクッパを食べた方が美味しいし楽しいでしょう。



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　繊切りにした材料を油で炒め、砂糖、醤油で煮て、唐辛子で辛みをつけた料理です。用いられる材料は、ゴボウ、レンコン、ニンジンなどの根菜類が一般的です。味付けは味醂（あるいは日本酒、砂糖）、醤油を基本とし、好みによって鷹の爪やゴマなどを加えます。
「金平」という名前は、江戸の和泉太夫が語り始めた古浄瑠璃のひとつ『金平浄瑠璃』の主人公「坂田金平（さかたのきんぴら）」の名に由来するそうです。坂田金平は、金太郎として有名な坂田金時（さかたのきんたろう）の息子で、非常に強くて勇ましい武士として語られていたそうです。
江戸時代には、ゴボウは精の付く食べ物と考えられていたため、丈夫で強い武勇伝が知られていた金平の名がついて、「きんぴらごぼう」という料理の名前が生まれたようです。
さらに、同じような方法で蓮根、人参などを調理した料理も「きんぴら」と呼ばれるようになったようです。

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