韓国では肝臓に良いとされている豆もやしを使ったスープに御飯を入れた料理です。“コンナムル”とは、“豆もやし”のことで、“クッ”とはスープのことです。そして、このスープに御飯を入れると、とコンナムルクッパとなります。“パッ”とは、“御飯”の意味です。
“もやし”とは、「穀類などを水に浸し、日光を遮って芽を出させたもの」のことで、“豆もやし”とは、大豆を原料としたもやしのことです。
コンナムルクッは、煮干しベースのだしに、豆モヤシをはじめとする野菜を入れて、トウガラシやニンニクで味付けしたスープです。一般の家庭の朝の食卓に並ぶ定番メニューとして親しまれている家庭料理です。
コンナムルには、肝臓でアルコールを分解する酵素を作るのを助ける働きがあるそうです。また、ビタミンCが豊富に含まれているため、お酒を飲んで消費されたビタミンCの補給と、寝不足で荒れた肌にもとても良いのだそうです。このため、二日酔いの良い覚ましに食べられることも多く、いわゆる“ヘジャンクッ（해장국）”の１つとして知られています。
このコンナムルクッは、全羅南道の全州（チョンジュ）の名物料理として知られています。全州市内には、専門店がたくさんあります。もともと、全州は水が綺麗なことで有名で、この綺麗な水で育ったもやしが美味しかったことから、コンナムルクッが全州を代表する食べ物になったようです。
本場全州のコンナムルクッは味噌味で、スープと一緒に、小さな器に入れられた玉子が出されるのが特徴です。一般的なコンナムルクッでは、卵は調理の際に、スープの中に入れられるのですが、全州式では食べる時に、熱いスープの中に卵を落として、柔らかい卵を食べるのが特徴のようです。


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　生地を焼いた直後、まだ熱いうちに醤油に漬けることで、しっとりとした歯ざわりと濃厚な醤油味に仕上げた煎餅です。
銚子市の米菓店、「柏屋」の2代目店主、横山雄次が考案し、1960年ごろから「おまけ」として頒布し始めたのが始まりのようです。1963年（昭和38年）に商品化し、販売を始めたそうです。商品名「ぬれせん」は、柏屋の登録商標です。
現在では、いろいろな企業で製造、販売されており、「ぬれせんべい」、「ぬれせん」、「濡れせん」、「濡れ煎餅」などとして売られているようです。
私は、初めて食べた時、「濡れ煎餅」とは何かということが分かっていなかったので、一口、食べた時に湿気ているのかと思って、びっくりしました。人に聞いたら、そういうものだ、と言われ、「煎餅」に対するイメージが崩されたことを覚えています。ただ、残念ながら、美味しいとは思いませんでした。まだ、「柏屋」の「ぬれせん」も、師弟関係に当たる「イシガミ」や「銚子電気鉄道」の濡れ煎餅も食べたことがありませんので、これらを食べてみたいと思います。



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　チュオタンはドジョウを入れた韓国のスープ料理です。チュオは漢字で「鰍魚」と書きますが、これは「どじょう」のことです。タンは「スープ料理」のことです。ですから、「ドジョウ鍋」です。
「鰍」という漢字が示すように、ドジョウの旬は秋です。もともと、秋になって水を抜いた田んぼにいるドジョウを獲って食べていたことに由来するようです。農耕地域においてドジョウは、田んぼや川で獲れる貴重なたんぱく源の一つだったようです。また、夏の暑さで弱った体を栄養たっぷりのチュオタンで回復させるという意味もあったといわれており、現在もチュオタンは秋の季節料理として食べられています。
チュオタンは、12世紀に高麗を訪れたという中国の使臣が書いた『宣和奉使高麗図経（せんなほうしこうらいずきょう）』に記述が見られることから、古くからあった料理だと考えられています。全羅北道の南原が古くからの名産地として有名です。
チュオタンはドジョウをメインに、長ねぎ、ズイキ、豆もやしなどの野菜を入れて作られます。味つけにはテンジャンとよばれる韓国味噌や、唐辛子味噌、少量の粉唐辛子などを用い、ドジョウから出る滋味深い味わいにピリッとした辛さを加えた味に仕立てられます。最後に好みで粉山椒をふるのが特徴で、泥臭さを消すとともに山椒の清涼感ある香りをアクセントとして加えます。
チュオタンには、大きく分けて2種類の作り方があります。生きたままのドジョウをそのまま鍋に入れて煮る方法と、やわらかく煮込んだドジョウをすりつぶして使う方法の2種類です。生きたドジョウをそのまま煮込むのはソウル式です。ソウルでは、内臓や骨などで作ったダシ汁に豆腐、キノコ類、ズッキーニ、ネギ、ニンニクなどを入れて煮込んでから山椒を入れ、これとは別に火を通しておいたドジョウを入れて、最後に一煮立ちして完成ですソウル近郊では、この方式で作られたチュオタンを食べることができます。
一方、煮込んだドジョウをすりつぶして使うのは、全羅道や慶尚道地域などです。一般的には、この方式で作られたチュオタンが全国的に食べられているようです。細かいことを言えば、地方によって作り方が少しずつ異なっています。慶尚道では煮込んだドジョウをすりつぶし、それに湯がいた白菜やワラビ、里芋の茎、ネギ、ニンニク、山椒を入れて作ります。しかし、全羅道では味噌とエゴマの汁を入れてとろみのあるスープを作り、山椒を入れて辛めの味付けにします。


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　コムタンは、コムクッとも呼ばれます。“コム”はもともと“膏飲（コウム）”という言葉で、“長い時間かけて煮出す”という意味です。“タン”は漢字で「湯」と書き、「スープ類の総称」です。
一般的に牛のスネ肉、胸部の肉、コッチャン（小腸）やヤン（胃袋）、コンジャソニ（牛の内臓の端についている脂の多い部位）などをたくさん入れて煮込んだものです。その他にも、昆布や大根を入れて煮込むため、コクのあるスープができます。そのスープに、茹でた牛肉を薄切りにしたものを具として乗せ、ネギなどの薬味を加えて食べます。
韓国では、全国的に食べられている料理ですが、全羅南道の羅州（ナジュ）には、透き通ったスープに粉唐辛子を振った赤茶色のコムタンがあり、郷土料理として有名です。また、鶏肉を煮込んだタッコムタンや、牛のテールを煮込んだコリコムタンなどもあります。
コムタン専門店では、大きな器に入ったコムタンと御飯、さらにカットゥギ（大根の角切りキムチ）やペチュギムチ（白菜キムチ）などが1、2品添えられて出てくることが多いです。スープは薄味ですので、好みで塩や胡椒、刻みネギなどを加えて味を調節します。また、カットゥギやペチュギムチを入れて食べたりもします。
ソルロンタンと似ていますが、違うものです。コムタンは牛の脚や膝、足の骨だけと赤身の肉で煮出したスープですが、ソルロンタンは全ての骨プラス牛の頭、足、脚、膝、舌、膝の後ろの肉、胸部等、あらゆる部位を一緒に煮込みます。したがって、ソルロンタンよりもコムタンのほうがあっさりとした味です。また、ソルロンタンは食べる時に塩と刻んだネギを入れますが、コムタンは、煮る時に醤油で味付けをするのが違います。
また、牛の尾の骨を煮込んで作ったコムタンは、コリコムタンと呼ばれています。これは、コムタンよりも高級な料理として認められているようです。


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　随分、昔、漫才師がギャグにしてはやらせたので、有名になった広島のお菓子です。広島の県花、県木であるもみじの形をしたカステラ饅頭で、中にこし餡が入ったものが代表です。メーカーによって、つぶあん、抹茶、クリーム、チーズ、チョコ、りんごなど、いろいろなタイプが販売されています。厳島神社のある宮島には多くの店が軒を連ねていて、緑茶やコーヒーなどと一緒に焼きたてを食べることができます。
その宮島には、さらに「揚げもみじ」というものがあります。これは、もみじ饅頭に割り箸を刺して、丸ごと揚げたものです。アン、クリーム、チーズがあります。外はあつあつでカリッとして、中はふんわり柔らかい食感です。

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