釜めしとは、一種の炊き込み御飯ですが、釜で炊いて茶碗によそうのではなく、釜のまま食卓に出されることが特徴です。“峠の釜めし”とは、群馬県安中市にある「おぎのや」が製造、販売している駅弁です。
「おぎのや」はもともとは、横川の山奥にある温泉沢温泉にある旅館「荻野屋」だったそうです。しかし、1885年（明治18年）10月15日に高崎～横川間の信越線が開通するのに合わせ、駅弁を販売するために、横川駅に進出したのだそうです。当初は、おにぎりと沢庵がメイン商品だったようです。
創業当時から駅弁を販売していたのですが、業績が低迷していた昭和32年に峠の釜めしを開発し、昭和33年2月1日から、横川駅で峠の釜めしの発売を開始したそうです。これが、旅客の口コミで評判を呼び、文芸春秋のコラム欄に掲載されたことが契機になって、大ヒットしていったようです。
おぎのや横川本店は、横川駅を出たところにあります。ここが創業の地ということで、現在も峠の釜めしの販売だけでなく、店舗内で食べることもできます。そこで、早速、店舗に入り、釜めしを注文しました。熱々の釜めしが食べられると期待していたのですが、がっかりでした。普通に駅で買うのと何ら変わらない釜めしが出されただけでした。まあ、店内で注文すると、お味噌汁がつきますが、特に美味しいものでもなく、釜めしに対する期待が高かっただけに、非常に残念でした。



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　「魯肉飯」とは、「ルゥロゥファン」と読むそうです。今では「魯」の字を使うのが一般的になっていますが、元々は「滷」という字が正しいのだそうです。ただ、発音が同じ「ルゥ」なので、簡単な文字である「魯」が使われているそうです。
魯肉とは、ブタのバラ肉を細かくしたものを、醤油、酒、砂糖を入れた鍋で煮込んだものです。好みでショウガやネギ、八角を入れてもよく、柔らかくなるまで汁が少なくなるまで煮詰めます。この魯肉を白米の上に載せた料理が魯肉飯です。
白米が日本の御飯よりも硬めで少し、パサパサしていることが多いように思います。しかし、この御飯の上にかけられた魯肉と汁をぐちゃぐちゃに混ぜて食べると、とっても美味しいのです。結構、汁が多くかけられているので、ものすごく食べやすいのです。だいたい30～35元（日本円で約90円～120円）なので、気軽に食べられる料理の一つです。

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　そば粉、緑豆粉などを用いた冷たい麺料理です。漢字では冷麺と書き、日本でも有名な料理の一つです。もともとは朝鮮半島北部の代表的料理です。冷麺は粘り気の少ない材料で作るため、押し出し式で作られるのが特徴です。最近は、食べやすくするために麺をハサミで切ることが多いようですが、北朝鮮では行わないようです。
冷麺の記述が文献に現れるのは1849年に書かれた『東国歳時記』が最初のようです。それ以前からも料理としては存在していたようですが、発祥がいつ頃なのかは明確になっていません。『東国歳時記』には「ソバ麺を大根キムチや白菜キムチと混ぜ、豚肉を乗せたものを冷麺と言う」と書かれています。また、ピビンネンミョンについての記述もあり、「野菜、梨、栗、薄切りにした牛肉、豚肉を、油や醤油とともにソバ麺に乗せたものを骨董麺と呼ぶ」と記載されています。「骨董」とは、「混ぜ合わせる」という意味で、朝鮮時代には「ピビンパッ」のことを「骨董飯」と呼んでいたそうです。冷麺は『東国歳時記』の11月の項に記述されており、もともとは冬の季節料理であったようです。また、1800年代末に書かれた『是議全書』にも冷麺と骨董麺についての記述があるそうです。寒い冬、夕食に暖かいオンドルの部屋に集まって、冷たいトンチミ（동치미：大根の水キムチ）に麺を入れて食べたのが、冷麺の始まりと言われています。
冷麺は、現在の北朝鮮に位置する平壌（ピョンヤン）と咸興（ハムフン）が有名です。平壌式はムルレンミョン（水冷麺）で辛くない冷麺、咸興式はビビンネンミョン（辛口混ぜ冷麺）で辛い冷麺です。
冷麺の専門店では、麺だけをお代りすることができます。日本のラーメンの替え玉と同じシステムです。麺が美味しいお店では、麺を追加して食べることが多いです。また、冷麺の専門店では、食事の時にお茶のような色をした飲み物が出されます。これは、「ユクス（육수：肉水）」という牛骨を煮込んだスープです。このスープも非常に美味しいく、また、冷麺に良く合います。辛い刺身冷麺やビビン冷麺を食べる時には、辛さを和らげてくれる効果もあります。
冷麺は焼き肉屋さんでも出されます。一般的に韓国では焼き肉を食べた後、食事として冷麺を食べることが多いです。この時、冷麺の他には、テンジャンチゲや、ヌルンジを頼む人が多いです。



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　おでんは、漢字で“御田”と書き、「田楽」と言う食べ物が由来だそうです。室町時代、豆腐に味噌を塗って焼く「田楽豆腐」が巷で流行したそうです。豆腐を串に刺した形が、田楽法師が一本竿の竹馬に乗って舞った「田楽舞」に似ていることから、「田楽」と呼ばれたようです。
江戸時代になると、コンニャクや里芋なども串に刺して焼いたものを全て「田楽」あるいは、女ことばで「おでん」と呼んだようです。つまり、「おでん」とは、焼き物だったのです。
明治時代でも味噌風味の焼きおでんが主流だったようですが、その後、徐々に煮込みおでんが生まれ、広まっていったようです。現在では、東京の関東風のほか、関西では大阪、京都、神戸など、場所によって作り方や、味など、全く違うものになっています。
そのような様々なおでんがある中で静岡県静岡市のおでんは、「しぞーかおでん」として、一時期、有名になりました。しぞーかおでんは、濃口醤油を使って、牛スジ肉でダシを取った黒いつゆを使用しています。見た目が、普通（？）よりも黒い色に見えるのだそうです。具の中で特徴的なのは、黒はんぺん。何しろ、「黒ハンペン」は、静岡の名産なのです。それ以外の具は、どこのおでんにもある具を使っていますが、全ての具に竹串を刺して煮ていることがまた、特徴かもしれません。さらに、食べる時には、これらの具の上に「だし粉」と呼ばれる魔法の粉をかけて食べるのです。これは、イワシの削り節や鰹節、青海苔、海苔などを混ぜたものです。
静岡御田は、1年中、食べられます。関東地区では、コンビニエンスストアが夏の終わりに「おでん、はじめました」なんてのぼりを立てますが、基本的に秋から春先までしか食べないと思います。しかし静岡では、おでんは1年中食べているのです。しかも、駄菓子屋さんで、普通におでんを売っているのです。子供達が学校帰りのおやつに食べていたり、市営プールの脇にある駄菓子屋さんで、冷えた体を温めるために、真夏におでんを食べたりしています。
最近の値段は分かりませんが、30年くらい前の駄菓子屋では、はんぺん、なると、すじ、コンニャクなどが1本、10円～20円、ウインナー（魚肉ソーセージを縦に半分にしてあった）が20円～30円、玉子が50円で売られていたと思います。
JR静岡駅から徒歩10分くらいの場所、静岡市の中心街には「青葉おでん街」なるところもあるようです。静岡に行った際には、是非、一度、しぞーかおでんを食べてみてはいかがでしょうか。

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　台湾の人に、林森北路にある「台南大胖担仔麺」というお店に連れて行ってもらいました。担仔麺（タンツーメン）を食べるためです。台南の名物料理らしいのですが、台北で一番、美味しいお店とのことでした。
店のテーブルと椅子は、小さい（高さが低い）もので、何だか、小じんまりした感じでした。あまり有名で繁盛している、という雰囲気ではありませんでした。しかし、この高さが低いテーブルと椅子は、擔仔麺の発祥に由来しているのだそうです。
もともと擔仔麺が生まれたのは台南地方の海辺で、漁師が海に出られない時期に、家計を助けるために、この料理を作って売っていたのだそうです。この時、天秤を使って運んで商売したため、天秤が机に当たらないようにするため、高さが低くなっていたのだそうです。この天秤のことを中国語では「擔仔」と言い、「擔仔で運ぶ麺」という意味で、「擔仔麺」という名称になったのだそうです。
擔仔麺は、細い麺の上に肉味噌が載っていて、あっさりしたスープと一緒に食べる料理です。1杯が非常に少ない量なので、食事をした後でも食べられるくらいです。夜食や、飲んだ後でも大丈夫です。

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