四川料理の一つです。殻をむいたエビを、豆板醤（トウバンジャン）や生姜、長ネギなどを合わせたソースで炒めた料理です。四川独特のピリッと唐辛子が効いたチリソースで仕上げた料理で、味にコク、深みをつけるために酒醸（チュウニャン）と呼ばれる甘酒のような調味料が用いられるのが特徴です。

　「干焼蝦仁」の「干焼」は、四川料理や上海料理でよく用いられる調理法で、汁気がなくなるまで焼くように炒めるのだそうです。トロミもつけません、ケチャップも使わず、汁気がほとんどありません。辣豆板醤などを使って辛い味付けにしますが、辛さだけが突出しているわけではなく、様々なスパイスが混じり合った複雑な味わいで、辛いのが苦手な人でも美味しくいただける料理です。

　「蝦」は「エビ」、「仁」は「殻をむいたもの」を意味していますので、「蝦仁」とは「海老のむき身」という意味です。すなわち「干焼蝦仁」は、「海老のむき身を煮込んだ料理」という意味です。

　むき身（蝦仁）ではなく、殻付きの大きな海老を炒めた場合は「干焼蝦仁」とは呼ばれず、「干焼大蝦（ガンシャオダーシャー）」とか、「乾焼明蝦（ガンシャオミンシャオ） 」などと呼ばれます。

　日本でも「海老のチリソース煮込み」が一般的ですが、これは、中華料理人の陳建民が、日本人の口に合うように改良した料理で、陳建民氏考案の料理と言った方が良いと思います。

ブログランキングに参加しています！応援お願いします！　→　

恋もお金も幸せひとり占め！
開運を呼ぶ護符・霊符販売　「かなえや」

全国どこでも無料出張・無料査定可！