美味しい食べ物大好き！

CATEGORY[]
2025年03月11日07:32

[PR]上記の広告は3ヶ月以上新規記事投稿のないブログに表示されています。新しい記事を書く事で広告が消えます。

CATEGORY[韓国]
コメント[ 0 ]ＴＢ[ ] 2011年08月16日14:34

　「チャンオ」は韓国語で「鰻」、「グイ」は「焼く」という意味です。したがって、ウナギ焼きのことです。韓国式鰻のかば焼きですね。
　実は、韓国ではウナギもアナゴもハモも、みんなまとめて、チャンオ（長魚）と呼ばれているのだそうです。一応、区別するためにウナギは「ミンムルチャンオ（淡水のチャンオ）」、アナゴは「パダチャンオ（海のチャンオ）」、ハモは「ケッチャンオ（浜辺のチャンオ）」と呼ばれていますが、いずれもチャンオ（長魚）です。
　韓国では、一般的にウナギはヤンニョムグイ（コチュジャン（唐辛子味噌）の味付け焼き）か、ソグムグイ（塩焼き）で食べられているようです。（「ソグム」は、韓国語で「塩」の意味です。）
　ヤンニョムグイは、コチュジャン（唐辛子味噌）を使ったタレで焼いた鰻です。見た目は赤く、味はピリ辛です。もちろん、お店によって秘伝のタレを作っていますので、お店ごとに味は違います。甘辛い味から、辛さがきついお店など、いろいろなお店のウナギを食べ比べてみると良いと思います。
　ソグムグイは、日本の「ウナギの白焼き」みたいな感じで、うなぎの美味しさを引き立たせた料理です。日本人なら、このままで食べても十分、美味しくいただけるのですが、韓国式は違います。
　韓国では、ソグムグイでもヤンニョムグイでも、焼いた鰻をそのまま食べることはしません。テーブルには焼肉の時と同じようにサンチュ、エゴマ、大葉、辛く味付けされたニラ、大根などが所狭しと置いてありますので、これらの葉っぱの上に焼いたウナギを乗せて、さらに味噌、ニンニク、千切りにされた生姜やキムチなどを乗せて、一緒に食べます。この食べ方こそが韓国式でしょう。
　もちろん、食べ方は個人の好み次第です。ウナギだけを食べて、その美味しさを堪能するのも良いし、韓国流の味付けを楽しむのも良いし、どのような食べ方をしてもウナギは美味しいです。ただ、韓国でウナギの薬味として欠かせないショウガの千切りは、試してみたらいかがでしょうか。辛いヤンニョムグイの辛さを和らげてくれたり、口の中のウナギの脂を洗い流して、さっぱりさせてくれるので、次々とウナギを食べられるようになります。
　ウナギは韓国でも滋養強壮料理として有名です。鰻は、全国、どこにでも専門店がありますが、川沿いのエリアが本場とされています。京畿道北部を流れる臨津江（イムジンガン）、仁川の江華島を流れる津頭江（チンドゥガン）、慶尚南道を流れる南江（ナムガン）、全羅北道を流れる仁川江（インチョンガン）、全羅南道を流れる栄山江（ヨンサンガン）の流域が有名です。
　中でも、全羅北道高敞（コチャン）の鰻は、名物料理として有名です。高敞のウナギは、「風川ウナギ（プンチョンチャンオ）」というブランド名がついています。「風川」とは、海水と淡水の入り混じる「汽水域」を表しています。これは、海水が入ってくる時に風を引き連れてくることから、そこでとれるウナギに「風川」という名前がつけられたそうです。現在では、「高敞」や「仁川江」という名前よりも「風川ウナギ」という名称のほうが、この地域を代表するウナギとして有名になっているそうです。