「けんちょう」とは、山口県の郷土料理です。「けんちょう煮」とか「けんちょう炊き」などとも言われるそうです。
　大根と豆腐を油で一緒に炒め、醤油、みりん、日本酒、砂糖などで味付けして汁気がなくなるまで煮含めた家庭料理です。いわゆる「けんちん汁」の汁がない料理といった感じです。山口県全域で、古くから親しまれている料理だそうです。
　郷土料理研究家の貞永美紗子さんによると、中国の春巻き「捲煎（ケン・チェン）」が日本に伝わり、豆腐料理の「けんちん」になり、さらに山口県で「けんちょう」になまったと推測されるそうです。また、地域によっては「けんてん」や「けんちょう大根」とも呼ばれるそうです。（2011年10月6日、朝日新聞）
　この説が正しければ、この「けんちょう」の汁が多いものが、そのまま「けんちん汁」として食べられている料理ということになります。実際に、山口県ではけんちょうを汁気の多いまま仕上げて「けんちょう汁」として食べる地域もあるそうです。

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　「イサーン」とは、タイ語で「東北地方」のことです。また、「料理」はタイ語で「アハーン」なので、「イサーン料理」は、タイ語で「アハーン・イサーン」となります。「イサーン料理」は、タイ東北部で食べられている郷土料理のことです。
　タイの東北部とは、北と東はメコン川とラオスの国境に、南はカンボジアとの国境に接している地域です。イサーンは、タイ都市部よりも隣国であるラオスに近いことから、一般的なタイ料理よりも、ラオス料理に近いようです。
　イサーンは、農業が主産業ですが、他の地域に比べて土壌がやせているため、タイの中で最も貧しい地域と言われています。バンコク市内をはじめとする都市部には、イサーン地方出身の出稼ぎ労働者が多いと言われています。その結果、タイ全土にイサーン料理が広く知れ渡るようになり、現在では、バンコク市内にも多くのイサーン料理店があります。現在では、イサーン料理の代表的な一品であるソムタムはタイ全土に根付き、ソムタムタイとして、タイ料理としての新しい地位を築いています。
　イサーンは海に面していない上、土壌が塩分を含んだ赤土のため作物は育ちにくいため、食材の幅が広くなっていったようです。鶏、豚、牛肉などの肉のほか、メコン、チー、ムーンなどの川魚のほか、タンパク源として昆虫、カエル、田ネズミ、トカゲなども食べるそうです。
　また、食材を漬けたり、発酵させる技法も使われます。流通網が発達していなかった頃は、安定して食料を得るのが困難だったため、発酵によって貴重な食料の保存性を高めたものと考えられます。発酵させる料理法は、中央タイでは余り行われていないそうです。
　イサーンではタイ米ではなく、「カウニャウ」と呼ばれる「もち米」が主食になっています。普通のタイ米よりも甘みがあり、辛いイサーン料理との相性は抜群です。通常は、小さな籠の入れ物に入って提供されます。これを手で、一口分だけとって、おかずのタレなどにつけて食べます。
　イサーン料理は、少ないおかずでも沢山のご飯が食べられるように、全体的に味付けは濃く、なおかつ、辛いです。また、プラーラーを使うことも大きな特徴です。「プラーラー」とは、イサーン地方の調味料で、川魚を糠と塩で漬けて発酵させたものです。魚肉だけではなく、その漬け汁も料理に使います。使われる魚の種類は様々です。このプラーラーを水で煮てからザルで濾し、身の部分をスープに入れたり、漬け汁をパパイヤサラダのソースや、野菜をつけて食べるディップに使用したりします。プラーラーは、ゲェーンをはじめとした多くの料理に使われており、イサーン料理には欠かせない調味料です。

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　東坡肉（トンポーロー）は、中国、杭州の名物料理で、長江北部の揚州、淮安、鎮江を発祥の地とする淮揚料理に属しています。赤身と脂身が半々になっている豚のバラ肉を角切りにして、醤油に酒を加えた汁の中に入れて、弱火でじっくり煮込んだ料理です。肉は、とても柔らかく煮込んであるものの、決してボロボロと崩れるようなものではなく、脂味もしつこくはなく、口に入れると滑らかで溶け、肉と脂身の美味しさを多能できる料理です。
　東坡肉は、宋の時代（960年～1279年）の大詩人であり、美食家でもある蘇東坡に由来する料理だそうです。蘇東坡は、唐宋八大家の一人であり、詩作、書画など様々なものに精通しており、料理もかなりの腕前で、とりわけ、肉の醤油煮込みが得意だったそうです。東坡肉が、この蘇東坡に由来していることは間違いないようですが、料理が生まれた理由には諸説、あるようです。
　有名な説では、蘇東坡が杭州で官職に就いていた時、西湖の水害が起きたそうです。この時、蘇東坡は土地の人々を雇用して浚渫工事を行い、堤防を築き、橋をかけ、長年にわたって人々を苦しめた水害の防止に成功したそうです。
　同地の人々は、この業績に感謝の気持ちを表すため、蘇東坡の好物の肉の醤油煮込みを次々と贈ったそうです。人々から豚肉を受け取った蘇東坡は、料理人に、その豚肉を角切りにして、じっくりと煮込むよう命じ、できあがった料理を西湖の治水工事に協力した人々に分け与え、一緒にこれを味わったそうです。人々は蘇東坡の聡明さを賞賛し、蘇東坡から振舞われたその料理を「東坡肉」と名付け、称えたという説です。
　また一説では、政争に巻き込まれて蘇東坡が黄州へ左遷させられた時、生活が貧して苦しかったため、醤油に酒を加えて、安い豚肉を煮込む料理を考え出したそうです。とろ火でゆっくりと煮込んだ豚肉は光沢があり、肉質は柔らかく、コクがありました。このため非常に美味しい料理として有名になり、この料理は次第に黄州から南宋の首府であった杭州にまで伝わっていき、杭州の名物料理として広まったそうです。そこで、この料理を作った人の名前を直接用いて「東坡肉」と命名されたと言う説です。
　いずれにしても、東坡肉は杭州の名物料理であり、豚肉を美味しく食べることができる料理の一つとして有名になっています。

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　キムチチゲは、キムチがベースの韓国の鍋料理です。「チゲ」とは、「鍋料理」の総称です。したがって、「キムチ・チゲ」は、「キムチ鍋」なんですね。
　キムチチゲはもともと、余ったキムチと冷蔵庫の余りものを一緒にぐつぐつ煮込んで作る、とっても経済的で簡単な家庭料理です。食事としても、酒の肴としてもぴったりです。
　材料には白菜キムチの他、豚肉、豆腐、長ネギ、タンミョン（春雨）などが用いられ、塩、みじん切りにしたニンニク、唐辛子が加えられます。白菜キムチは、主に少し酸っぱくなったものが用いられます。大きな鍋で作ることもありますが、食堂などでは1人前用の小さな鍋か、トゥッペギと呼ばれる素焼きの器に入れて出されます。


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　「けんちん汁」とは、「崩した豆腐と千切りにした大根、ゴボウ、芋などの野菜を油で炒めたものを入れたすまし汁」です。別名で「けんちゃん汁」と言われたり、「ケンチン汁」と表記されたりするようです。
　けんちん汁の「けんちん」とは、中国から伝えられた卓袱料理（しっぽくりょうり）の一つである「捲繊（巻繊（ケンチェン）、巻煎（ケンセン）」に由来するといわれているそうです。「繊」を「ちん」と読むのは唐音だそうです。
　この「巻繊」とは、「繊切りにした材料を巻いたもの」のことで、もともとは、「大根、ゴボウ、豆腐などを細切りにして油で炒め、湯葉や薄焼き卵で巻いて、揚げたり蒸したりしたもの」を意味するそうです。これが、日本では、その中身だけを取り入れた料理も「けんちん」と呼ばれるようになっていったようです。
　現在では「けんちん」といえば、「豆腐、ダイコン、ニンジン、キクラゲ、ゴボウなどを油で炒め、塩、醤油、酒などで調味したもの」を指し、「けんちん汁」は、「けんちんが入った汁物」のことを言います。
　「けんちん汁」の語源には、鎌倉の建長寺の開山であった蘭渓道隆（らんけいどうりゅう）が、崩れてしまった豆腐を野菜と煮込んで汁物を作ったことから、これを「建長寺汁」、「建長汁」と呼び、これが訛って「けんちん汁」になったという説もあります。しかしながら「建長」が「巻繊」に変化することはあり得ませんので、この説は後から作られた、似て非なるものだと思います。

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