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「けんちん汁」とは、「崩した豆腐と千切りにした大根、ゴボウ、芋などの野菜を油で炒めたものを入れたすまし汁」です。別名で「けんちゃん汁」と言われたり、「ケンチン汁」と表記されたりするようです。
けんちん汁の「けんちん」とは、中国から伝えられた卓袱料理（しっぽくりょうり）の一つである「捲繊（巻繊（ケンチェン）、巻煎（ケンセン）」に由来するといわれているそうです。「繊」を「ちん」と読むのは唐音だそうです。 この「巻繊」とは、「繊切りにした材料を巻いたもの」のことで、もともとは、「大根、ゴボウ、豆腐などを細切りにして油で炒め、湯葉や薄焼き卵で巻いて、揚げたり蒸したりしたもの」を意味するそうです。これが、日本では、その中身だけを取り入れた料理も「けんちん」と呼ばれるようになっていったようです。 現在では「けんちん」といえば、「豆腐、ダイコン、ニンジン、キクラゲ、ゴボウなどを油で炒め、塩、醤油、酒などで調味したもの」を指し、「けんちん汁」は、「けんちんが入った汁物」のことを言います。 「けんちん汁」の語源には、鎌倉の建長寺の開山であった蘭渓道隆（らんけいどうりゅう）が、崩れてしまった豆腐を野菜と煮込んで汁物を作ったことから、これを「建長寺汁」、「建長汁」と呼び、これが訛って「けんちん汁」になったという説もあります。しかしながら「建長」が「巻繊」に変化することはあり得ませんので、この説は後から作られた、似て非なるものだと思います。 ブログランキングに参加しています！応援お願いします！ →  濃厚＆上品な味わい！『ベイクドチーズケーキ』 有力資格試験の合格指導専門校 東京法経学院 PR |
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