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ラヂヲ焼きは、昭和8年頃、「ちょぼ焼き」に関東煮の具材として用いられていた牛スジ肉やコンニャクを入れたことで始まった料理だそうです。現在の「たこ焼き」のルーツとされています。現在のタコヤキの具をタコから牛スジ肉やコンニャクに変えたものと思えば良いようです。
「ちょぼ焼き」とは、水で溶いた小麦粉を半円に窪んだ物が並んだ金板に流し、そこにコンニャク、紅ショウガ、えんどう豆や醤油を入れたり、ネギや鰹節をまぶしたりしたものを、上下2段になった箱型のカンテキ（七輪）で焼いた食べ物だそうです。
当時、ラヂオは、高価で、かつハイカラの象徴だったそうです。そこで、新しいハイカラな料理という意味でラジオ焼きと呼ばれるようになったようです。また、一説では、ラジオの丸いダイヤルにちなんで、ラヂオ焼きと名付けられたとも言われているようです。さらに、その店に、当時はまだ珍しかったラジオが置かれていたため、ラジオ焼きと呼ばれるようになった、という説もあるそうです。
当時は、大阪の子供たちのおやつとしてラヂオ焼きが親しまれていたそうです。関西の水は軟水で、昆布などの旨みが出やすいため、ダシを使った食べものが流行ったようです。甘く煮た牛スジ肉、コンニャク、ネギなどが入っていて、箸ではなくて2本の爪楊枝で食べていたようです。
このラジオ焼きを改良したものがたこ焼きで、大阪の会津屋の創始者、遠藤留吉さんの発明のようです。タコ焼きは、全国、どこでも食べられるくらい普及していますが、ラジオ焼きのお店は、あまり見かけません。材料費の問題か、手間の問題なのか、不思議なことです。現在でも大阪では、ラジオ焼きがたこ焼き屋のサブメニューとして提供されていることがあるようです。 ブログランキングに参加しています！応援お願いします！ →  大容量無制限レンタルサーバー【Ｘ２】利用者のみドメインが激安 高収入な体入探すなら【ウレッコワーク】 PR |
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全羅南道木浦市の郷土料理です。ナクチとは、テナガダコのことです。このナクチの有名な料理の1つにナクチポックン（ナクチの辛し炒め）というものがあります。この辛いナクチポックンとゴマ油を御飯にかけて一緒に混ぜれば、辛くて香り高いナクチピビンパッの出来上がりです。
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過橋米線（かきょうべいせん）は、中華人民共和国、雲南省に由来する麺料理の一種です。100年以上の歴史がある麺料理です。
煮えたぎったスープと油が入った磁器の碗または土鍋を用意し、食べる時に、目の前で米線と呼ばれる雲南省の麺と野菜や中国ハムなど生の食材を入れ、スープの熱で具を加熱調理して食べるのが特徴的な料理です。
過橋米線に用いられる麺は、米線（ミーシェン）と呼ばれるライスヌードルの一種です。この麺は雲南省の麺として知られており、いわゆるビーフンとは異なります。米粉を原材料としているビーフンのような細打ちの乾燥麺ではなく、太さはあるもののコシがあまりなく、断面が丸い生の麺です。
調理方法は、まず鶏ガラや豚骨をベースにして沸騰するほど煮込んだ白濁で塩味のスープを用意します。その温度は、一般的に100℃以上で、スープの表面には、鶏油など食材から出た油をたっぷりと浮かべます。この油があることでスープが冷めないように工夫されています。
スープは磁器製の大きな碗や土鍋に移され、提供されますが、この器は熱くて手で触れることができないほどです。このスープの中に生の食材を入れていき、碗の中のスープの高温によって、これらの材料が加熱され、火が通った頃合いを見て食べます。
食材としては米線のほか、薄くスライスされた鶏肉や豚肉、ハム、ニラ、ホウレン草やモヤシなどの野菜、ウズラの卵、豆腐皮（湯葉に似た豆腐加工品）など、様々です。
この過橋米線の由来として、感動的な物語があるそうです。雲南省蒙自県郊外の南湖（現在もあります）の中の小島は、付近に住む科挙（中国の国家公務員試験のようなもので、非常に難関なことで知られていました）の試験を受ける者が集中して勉強をするのに最適な場所でした。ある書生が、毎日、この小島に行って科挙に備えて勉強していました。
彼の妻は、毎日、橋を渡って弁当を届けていましたが、道のりが長いため、いつも弁当は冷たくなってしまいます。ある日、妻が丸々と肥えた鶏を土鍋で煮込み、夫の元へ届けたところ、長い時間を経ていたにも関わらず、熱さを保っていました。これは、スープの表面に鶏の脂が浮いて膜を張っており、これによってスープの熱が逃げず、時間が経っても冷めにくくなっていたのです。
この発見から、妻は熱したスープに油をたらし、麺や具を別々に持って行くことを思いつきました。これによって、書生は、毎日、温かい出来立ての麺料理を食べることができ、これによって勉強に集中でき、見事、科挙に合格したそうです。
その後、この麺料理の話が広まり、「妻が橋を渡って米線を届けた」という話から、この麺の名前が「過橋米線」と呼ばれるようになったそうです。
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韓国のお粥が「チュッ」です。「チュッ」は、お米などの穀物に水を6～7倍加えて、長時間コトコト煮た料理です。日本では、米の形が残っていることが多いと思いますが、韓国のお粥は、米の形を残して作る場合と、米をミキサーですりつぶしてポタージュのようにする場合の2種類があります。また、水で作る場合のほか、ダシをとったスープで煮詰めて作り場合もあります。
海産物を入れたお粥です。通常、エビ、イカ、牡蠣、アサリ、ハマグリなど5種類の魚介類と、松茸あるいは、マッシュルームが入っています。それぞれの海の香りとダシが出て、味わい深いお粥です。
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骨付鳥（ほねつきどり）は、鶏の骨付きモモ肉を焼いた香川県丸亀市のご当地グルメです。塩、コショウとニンニクで下味付けした鶏モモ肉をオーブン窯で焼いた料理です。1952年（昭和27年）10月24日に丸亀市通町にて創業した居酒屋「一鶴」の創業者である近藤定市、田鶴子夫妻が、ハリウッド映画に出てきたローストチキンをヒントに試行錯誤をして1953年（昭和28年）から売り出した料理です。60年以上の時を経て、丸亀市では単なるご当地グルメではなく、地元の伝統料理として認識されているようです。
窯で蒸し焼きにした骨付鳥は、皮がパリッと香ばしく、かぶりつくと肉汁があふれ出ます。見た目にも重量感がある料理で、骨を持ってかぶりついて食べる贅沢感とスパイシーな味が評判になったそうです。
この骨付鳥には親どり（通称、おや）と雛どり（通称、ひな）の2種類があります。「おや」は、肉質が少し固く、しかっりとした歯ごたえが特徴的です。噛み応えがあり、噛むほどに鶏肉の味を味わうことができ、通好みといわれています。一方の「ひな」は肉質が柔らかく、ふっくらとしたお肉の柔らかさを楽しむことができます。
また、骨付鳥には、生のキャベツが付け合せとして出されます。このキャベツは、お皿に焼き落ちた肉汁をつけて食べるのだそうです。また、この肉汁は、おにぎりにつけて食べるのも良いそうです。
この骨付鳥の美味しさが評判となり、献立に取り入れる店が増え、現在では丸亀市内で20軒余り、香川県内全体では80軒以上もの店があるそうです。お店の形態も、骨付鳥の専門店のほか、メニューの一つとして骨付鳥を出す居酒屋や焼き鳥店などがあります。
このように店の数が増えたのは、香川県が全国屈指の養鶏県であったことも一因のようです。各店それぞれ、味付けや焼き方に特徴があるので、食べ比べするのも楽しいと思います。ただし、骨付鳥は、各お店が焼きたてを提供するのにこだわるため、注文してから少し（最低でも10分以上）、時間がかかるのが特徴です。このため骨付鳥を食べる場合は、最初に注文しておくことが重要です。
骨付鳥発祥の「一鶴」は1988年には丸亀市外への初出店として高松市鍛冶屋町に高松店をオープンしました。その後、2001年には県外進出の第一歩として横浜駅西口に店舗を展開、2006年には大阪に心斎橋店を、さらに2008年には大阪に西梅田店をオープンしました。この店舗展開によって、香川県の名物の1つとして知名度が高まっていきました。
丸亀市では、この骨付鳥をご当地グルメとして全国に広める活動を行うようになりました。2005年（平成17年、酉年）には丸亀市商工観光課が、丸亀名物の骨付鳥のお店を紹介したマップ「骨付鳥をもっと極める」を作成しました。当時、丸亀市内には骨付鳥の店が21店舗あり、全ての店が紹介されています。
現在では、丸亀市産業振興課が骨付鳥のマスコットキャラクター「とり奉行 骨付じゅうじゅう」というものを創り、骨付鳥のPRをしています。また、公式ガイドブック「骨付鳥大百科」を作成し、観光案内所などで配布しています。 ブログランキングに参加しています！応援お願いします！ → キャバクラからガールズバー、熟女パブまで網羅！！【ウレッコワーク】 wpXレンタルサーバー |
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